Народная кухня и ферментация: вкус, ремесло и безопасность

Мастерская о традициях приготовления и сохранения пищи, в которой культурная история встречается с технологической дисциплиной. На демонстрационных примерах разбираем выбор сырья, назначение посуды, контроль процесса и условия хранения. Не приписываем ферментированным продуктам способность лечить заболевания. ДЛЯ КОГО Для домашних кулинаров, мастеров пищевых ремёсел, организаторов гастрономических встреч и небольших производителей. ПРОГРАММА 12:00–12:30 — краткая история ферментации и различия культурных техник. 12:30–13:15 — рабочее место, сырьё, посуда, чистота и раздельное обращение с продуктами. 13:15–13:30 — перерыв. 13:30–14:30 — учебный показ технологической карты: какие параметры фиксировать и когда продукт нельзя использовать. 14:30–15:00 — маркировка домашней заготовки, хранение, аллергены и описание продукта для покупателя. 15:00–15:30 — вопросы и обсуждение идей гастрономических событий. КТО УЧАСТВУЕТ В СЦЕНАРИИ Технолог пищевого производства, исследователь народной кухни и мастер керамической посуды — сценарные роли. ЧТО ПОЛУЧАТ УЧАСТНИКИ Шаблон технологической карты, памятка по вопросам безопасности и список инвентаря для самостоятельного изучения темы. УСЛОВИЯ УЧАСТИЯ Учебный набор в категории билета также вымышленный. В демоверсии не выдаются продукты и не проводится дегустация. Для реального события состав набора, аллергены и санитарные условия будут указаны заранее. СВЯЗЬ С МАРКЕТПЛЕЙСОМ Соединяет продукты питания, ремесленную посуду, товары для кухни, мастер-классы и культурные гастрономические маршруты. ДЕМОНСТРАЦИОННОЕ СОБЫТИЕ Встреча, дата, билеты, место и состав участников вымышлены. Реальное мероприятие не объявлено, деньги не списываются, площадка не забронирована. Обложка — авторская тематическая иллюстрация. Учебный организатор: Учебная мастерская «Материал».

Организатор

Учебная мастерская «Материал» · демонстрационный сертифицированный продавец

Когда и где

11 октября в 12:00 — 11 октября в 15:30
Asia/Yekaterinburg

Екатеринбург, Учебная площадка в городе Екатеринбург; реальный адрес не назначен

Условия участия и возвратов →